作者：Pesach Benson • 2026年11月12日

耶路撒冷，2026年11月12日（TPS-IL）——一项由以色列研究人员主导的国际研究发现，富含核桃、绿茶和一种名为满开（Mankai）的水生植物的饮食可以减少胰腺内的脂肪堆积，这可能为饮食改变如何有助于调节血糖提供新见解。

先前的研究表明，饮食改变可以减少肝脏和其他内脏器官的脂肪。新发现表明，胰腺脂肪也可能对营养干预产生反应，这可能为改善代谢健康提供一条新途径。

这项为期18个月的研究发现，遵循绿色地中海饮食的参与者胰腺脂肪减少了14%，而遵循传统地中海饮食的参与者减少了6.7%，遵循标准健康饮食指南的参与者仅减少了0.8%。

该研究由内盖夫本-古里安大学主导，发表在同行评审期刊《美国临床营养学杂志》（American Journal of Clinical Nutrition）上。

胰腺通过产生胰岛素在调节血糖方面发挥核心作用，胰岛素是帮助人体细胞从血流中吸收葡萄糖的激素。胰腺中过多的脂肪可能会损害产生胰岛素的细胞，使人体更难调节血糖。随着时间的推移，这可能导致胰岛素抵抗并增加2型糖尿病的风险。

饮食测试

这项研究涉及294名患有腹部肥胖或血脂水平不健康的成年人，他们被分配到三个饮食方案之一：标准健康饮食指南、地中海饮食或绿色地中海饮食。所有三个组还参加了定期的体育锻炼。

研究人员在研究开始时以及18个月后，使用磁共振成像技术测量了胰腺脂肪和胰腺总体积。

绿色地中海饮食结合了核桃、绿茶和满开——一种也被称为水萍的富含蛋白质的水生植物。两个地中海饮食组的参与者每天摄入28克核桃，而遵循绿色版本的参与者还被鼓励每天喝三到四杯绿茶，并每天食用100克满开。

胰腺脂肪的减少并未伴随胰腺体积的显着缩小，这表明该干预措施在没有缩小器官的情况下减少了脂肪堆积。

胰腺脂肪的大幅减少还与代谢健康的改善（包括胰岛素抵抗的降低）相关联。即使在研究人员对腹部脂肪的变化进行调整后，这种关联仍然存在。然而，与通过糖化血红蛋白（HbA1c）测量的长期血糖水平的关系较弱，未达到该研究更严格的统计学阈值；糖化血红蛋白是一种反映前两到三个月平均血糖水平的血液测试。

研究人员还确定了个别食物与胰腺脂肪变化之间的关联。富含蛋白质的满开和核桃的摄入量较大与胰腺脂肪的更大幅度减少相关，而精制碳水化合物（包括面包、谷物和意面）的较高摄入量则与较不理想的结果相关。

主导该研究的本-古里安大学的Iris Shai教授说：“该发现的临床新颖之处在于证明了胰腺脂肪是一个完全动态且可逆的储库。”她补充说，科学家们发现，在保留有功能的胰腺组织体积的同时，脂肪可以被减少。

第一作者、博士研究员Liav Alufer表示，这些发现展示了特定营养素如何影响人体的内部器官。

“数据表明，精制碳水化合物的摄入阻碍了脂肪清除过程，”他说。

这些发现可能有助于为有2型糖尿病风险的人群制定未来的饮食策略提供参考。然而，该研究确定的是代谢指标的改善，而非证实了糖尿病病例的减少。需要进一步的研究来确定减少胰腺脂肪是否能转化为更好的长期血糖控制和更低的糖尿病风险。