作者：TPS-IL • 2026年6月4日

耶路撒冷，2026年6月4日（TPS-IL）——以色列科学家开发出了一种新方法，可显著降低生产培育牛排的成本，从而解决了阻碍实验室培育肉大规模走向消费者的主要障碍之一。

培育肉被视为传统畜牧业的替代品，但生产牛排等结构性肉块在技术上仍然昂贵且具有挑战性。主要的瓶颈之一是液体生长培养基，尤其是生长因子——即指挥细胞生长并发育为肌肉组织的蛋白质。研究人员表示，这些蛋白质是该过程中最昂贵的成分之一，也是扩大生产规模的关键障碍。

为了应对这一挑战，耶路撒冷希伯来大学的一项研究发现，将生长因子直接结合到源自植物的纤维素结构上，可以使牛干细胞生长并发育为类似肉类的组织，同时使用的昂贵蛋白质用量比常规所需减少了多达10倍。

研究负责人沙龙·施莱辛格（Sharon Schlesinger）博士对以色列新闻社（The Press Service of Israel）表示：“我们又迈出了新的一步，最终将获得一块看起来像牛排、摸起来像牛排、尝起来像牛排，并且包含牛排中完全相同成分的肉块。我们以尽可能模仿真实肉类的方式做到了这一点，无需饲养、喂食、浇水并应对畜牧业带来的所有环境影响，同时也无需宰杀动物。”

研究人员没有将生长因子分散在整个液体培养基中，而是将其直接附着在食品级的纤维素支架上，这是一种支持细胞生长的植物基结构材料。这种方法改变了细胞接收驱动组织形成的生物信号的方式。

该支架是通过对纳米和微晶纤维素进行定向冷冻形成的，形成了引导细胞发育的排列微通道。简单来说，这一过程创造了一种多孔结构，有助于细胞以类似于天然肌肉组织的有序方式生长。这些通道旨在模仿细胞外基质——即肌肉组织中发现的天然结构网络。

接种在支架上的牛间充质干细胞表现出很强的粘附力，并沿着纤维进行定向生长，随着时间的推移形成了类似肌肉的结构。

经过数周的培养，细胞分化为类似肌肉的组织，并积累了结构蛋白和脂质。这种成熟度提高了硬度和抗压强度，使工程组织更接近传统西冷牛排的特性。研究结果表明，与早期的培育肉方法相比，其结构发育得到了改善。

当用平底锅煎时，培育出的结构保持了其形状，并发生了与美拉德反应（当蛋白质和糖在高温下加热时发生的化学过程）一致的褐变反应。烹饪后的测试显示出类似于传统牛肉的纤维质感和机械阻力，包括与牛排状肉块相关的特性。

施莱辛格说：“随着人口增长，我们没有能力支持畜牧业的进一步发展。我们必须为2050年出生的人口寻找替代食物来源，而这不能是动物。”

“培育肉是一个能够实现这一目标的领域。超市里有许多植物基替代品。这个领域要复杂得多，但它拥有巨大的前景。它将与真实的东西完全一样。要实现这一点需要投资，这可能需要数年时间。”

该研究发表在同行评审的《食品科学当前研究》（Current Research in Food Science）杂志上。